Riseria Re Carlo - Panissa vercellese - Foto ricetta impiattata

Panissa vercellese

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr. di riso S. Andrea
  • 100 gr di fagioli secchi(di Saluggia)
  • 100 gr di lardo senza cotenna
  • 1 salame sotto grasso
  • 1/4 cipolla
  • 1 bicchiere di vino rosso corposo
  • Brodo di carneq.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Dopo aver lavato i fagioli, provvedete a metterli a bagno in acqua abbondante. Trascorse 12 ore, mettete i fagioli in brodo di carne e fateli bollire fino a cottura (circa 80 minuti). Preparate un soffritto con trito di lardo, salame sottograsso, un po’ di cipolla tritata e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva. In un tegame ( consigliamo di rame stagnato)mettete il riso e fatelo tostare. Sfumare con il vino rosso a piacere e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo (caldo) gradatamente. Poco prima che la cottura sia ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare la panissa, in modo che il riso assorba il condimento residuo.

Consigliamo di salare solo il brodo con i fagioli.

Buon Appetito!

Caratteristiche:

Difficoltà: Media
Tempo di cottura (esclusa la preparazione): 40 minuti circa
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