Riseria Re Carlo - Pastiera di riso al cioccolato - Foto particolare (close-up) ricetta impiattata

Pastiera di Riso al Cioccolato

Pastiera di Riso al Cioccolato

Ingredienti:

N.B.: Con questa ricetta potere realizzare una pastiera di riso al cioccolato da 28-30 cm di diametro oppure due piccole da 22-24 cm di diametro.

Per la pasta frolla

  • 300-320 gr di farina 00
  • 2 uova piccole
  • 1 tuorlo
  • 130 gr di zucchero semolato
  • 125 gr di burro
  • Mezza buccia di limone grattugiato (variante: arancia)
  • Puntina di un cucchiaino di lievito per dolci
  • Sale q.b.

Per il ripieno

  • 120- 130 gr di riso fino Sant’Andrea
  • 700- 800 ml di latte intero
  • 500 gr di ricotta comune da banco
  • 1 cucchiaio di burro
  • 250 zucchero semolato
  • 5 uova (da separare in 5 tuorli – 3 albumi)
  • 1 cucchiaino di cannella (abbondante se a voi piace)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 bicchiere di rum o liquore a vostra scelta
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 40 g di cacao amaro in polvere

Caratteristiche:

Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 2h e 30 min circa
Riseria Re Carlo - Riso fino S. Andrea - l'autentico riso vercellese di qualità - confezioni da 1kg, 2kg, 5kg e natalizie

Preparazione:

Procedimento per la pasta frolla

Prendete il burro freddo di frigo e la farina setacciata, aggiungeteli in un mixer e frullate leggermente, per poco tempo: otterrete un composto sbricioloso.

Formate la classica fontana, create un buco al centro e aggiungetevi le due uova intere, il pizzico di sale, lo zucchero semolato ed il lievito.

A parte in un piattino sbattete con una forchetta il tuorlo, aggiungetelo nella fontana e, aiutandovi con una spatola, amalgamate e formate un panetto.

Avvolgete in una pellicola e fate riposare per almeno un’ora. Vi consiglio di prepararla la sera prima, più riposa migliore è la resa.

Procedimento per il ripieno

Tritate il cioccolato fondente e mettete da parte.

Fate cuocere a fuoco molto dolce il latte con il riso e la vaniglia, occorerrano circa 35 minuti: il riso dovrà assorbire il latte ma non dovrà essere secco, dovrete ottenere una crema, il riso dovrà essere ben cotto! Se durante la cottura assorbe molto latte, aggiungerne man mano dell’altro fino ad ottenere la consistenza perfetta. Mescolate spesso per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Trascorsi 30 minuti, assaggiate: se cotto, spegnete, aggiungete il cioccolato fondente mescolate per farlo sciogliere e fate raffreddare.

Passate la ricotta al setaccio o frullatela con un mixer a immersione per renderla più morbida.

Aggiungete la ricotta in una ciotola molto capiente, unite lo zucchero semolato, il cucchiaio di burro sciolto e mescolate con una frusta elettrica o a mano.

Aggiungete nella ciotola gli aromi: cannella, vaniglia e liquore, il cacao, i 5 tuorli uno alla volta mescolando delicatamente facendoli incorporare del tutto.

Montate a parte gli albumi, non a neve troppo ferma ed aggiungeteli al composto di tuorli e ricotta, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Aggiungete il composto di riso, latte e cioccolato e mescolate delicatamente.

Prendete la pasta frolla dal frigo e lavoratela su di una spianaioia leggermente infarinata. Conservatene circa un quinto da parte per creare le strisce delle losanghe.

Trasferite la pasta frolla in una tortiera correttamente imburrata di circa 28-30 cm di diametro dai bordi alti e portatela allo spessore desiderato.

Aggiungete tutto il ripieno e con la rimanente pasta frolla formate delle strisce, da disporre sulla superficie per formare il classico motivo decorativo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora e un quarto.

Servire la pastiera di riso al cioccolato ben fredda, come tutte le pastiere ed in generale le crostate, meglio prepararle il giorno prima ne guadagnano in sapore.

Questa ricetta è stata pubblicata originariamente da Valentina

Troverete altre gustose ricette sul suo blog di ricette Ho voglia di dolce