Riseria Re Carlo - Risotto alla crema di carote, rosmarino e robiola - Foto particolare (close-up) ricetta impiattata

Risotto alla crema di carote, rosmarino e robiola

Risotto alla crema di carote, rosmarino e robiola

Ingredienti (per 4 persone):

  • 360 gr di riso Surperfino Cammeo
  • 4 carote
  • 80 gr di robiola
  • 2 scalogni
  • 2 gambi di sedano
  • 1 l di acqua
  • 8 cl di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 40 gr di grana padano grattugiato
  • rosmarino fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Preparazione:

Pelare e tagliare a dischetti le carote e portare a ebollizione l’acqua prevista in una pentola. Aggiungere i dischetti di carota e farle lessare per 6/ 8 minuti. Una volta cotte spostarle in una ciotola e frullarle con il mixer ad immersione aggiungendo un po’ d’acqua di cottura fino ad ottenere una crema soffice.

In un tegame a bordi alti scaldare 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva e soffriggere un trito di scalogno e sedano. Versare il riso e tostarli. Sfumare con il vino e lasciare evaporare la parte alcolica. Portare a cottura il risotto versando gradualmente l’acqua bollente in cui si sono cotte le carote.

A metà cottura aggiungere la crema di carote e un trito finissimo di alcuni aghi di rosmarino fresco. Terminare la cottura con l’acqua di cottura delle carote con moderazione.

Regolare di Sale, macinare pepe bianco e mantecare con 2 cucchiai di robiola e spolverare con grana padano grattugiato. Decorare il risotto con aghi o fiori di rosmarino.

La robiola può essere sostituita con altro formaggio cremoso, anche light.

Buon appetito!

Caratteristiche:

Difficoltà: Facile
Tempo di cottura: 30 minuti circa
Riseria Re Carlo - Riso superfino Cammeo - l'autentico riso vercellese di qualità - confezioni da 1kg

Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Carola

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