Riseria Re Carlo - Risotto alla pescatora - Foto particolare (close-up) ricetta impiattata

Risotto alla pescatora

Risotto alla pescatora

Risotto alla pescatora

Ricetta di Licia (di Fragole e Panna blog)

Ingredienti (per 5 persone):

  • 300 gr di riso fino Sant’Andrea
  • 1 kg di cozze spazzolate e pulite
  • 500 gr di vongole lasciate a mollo in acqua fredda per qualche ora
  • 400 gr di code di gambero sgusciate
  • 4 calamari puliti e tagliati a rondelle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 500 ml di brodo (di pesce o vegetale)
  • sale e pepe q.b.
  • olio EVO q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

Per preparare questo risotto prima di tutto si deve provvedere alla cottura di cozze e vongole.
Mettere uno spicchio d’aglio in una capiente pentola a bordi alti insieme a due cucchiai di olio. Fare rosolare 1 minuto e disporre le cozze e le vongole e aggiungere un goccio di vino.
Coprire con un coperchio e fare cuocere su fiamma media per qualche minuto fino a quando tutte le cozze e le vongole si saranno aperte.
Porre le cozze e le vongole su un piatto, togliere i frutti dai loro gusci. Filtrare il liquido di cottura e mettere da parte.
Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una padella. Aggiungere i calamari a rondelle e fare cuocere per 5 minuti. Aggiungere se necessario 1 mestolo di brodo.
A parte, in una padella per risotti, fare rosolare 1 spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio. Eliminare l’aglio e aggiungere il riso. Fare tostare 2 minuti, quindi sfumare con il vino. Aggiungere i calamari e unire 1 mestolo di brodo.
Fare cuocere per 10 minuti.
Aggiungere ora le cozze, le vongole e i gamberi. Mescolare e unire il liquido di cottura filtrato e conservato in precedenza.
Portare a cottura il risotto per gli ultimi 5-6 minuti, mescolare spesso aggiungendo del brodo se dovesse risultare asciutto.
Regolare di sale e pepe, unite in ultimo il prezzemolo tritato e servire ben caldo.
Buon Appetito!

Caratteristiche:

Difficoltà: Media
Tempo di cottura (totale): dai 20 ai 25 minuti circa
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Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Licia di Fragole e Panna blog

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