Riseria Re Carlo - Risotto Asparagi e Cannolicchi - Foto particolare (close-up) ricetta impiattata

Risotto Asparagi e Cannolicchi – Ricetta – Riseria Re Carlo

Risotto Asparagi e Cannolicchi – Ricetta – Riseria Re Carlo

Risotto Asparagi e Cannolicchi

Ricetta di Mamma Anatina

Ingredienti (per 4-5 persone):

  • 350 gr Riso Arborio (per mantecatura al dente)
  • 20 gamberetti sgusciati e e privi di intestino (crudi)
  • 1 seppia piccola pulita e tagliata a cubetti
  • una manciata di vongole
  • 10 cannolicchi privi di conchiglia e intestino (crudi)
  • un pugno di cozze
  • asparagi a pezzi (possibilmente freschi)
  • fumetto di pesce (scarti dei pesci usati tranne intestini,bolliti con sedano, cipolla e pomodorini, poi il tutto filtrato)
  • poca cipolla tritata
  • una manciata di formaggio grana grattugiato (per la mantecatura)
  • olio EVO q.b.
  • una noce di burro
  • sale e pepe q.b

Preparazione:

In una casseruola alta mettere olio, cipolla, qualche gamberetto, ciuffi di seppia, 2/3 cannolicchi, e pezzi più duri di asparagi; lasciare imbiondire e gettare a tostare il riso; bagnare con vino, evaporato il quale iniziare a cuocere il tutto aggiungendo il brodo di fumetto.
A meta’ cottura unire tutto ciò che è avanzato e proseguire la cottura; al termine, aggiungere le vongole, coprire, spegnere e, dopo un paio di minuti, scoprire e aggiungere una noce di burro, una manciata di formaggio, mantecare e sevire!!
Buon Appetito!

Caratteristiche:

Difficoltà: Media
Tempo di cottura (totale): dai 45 ai 60 minuti circa
Riseria Re Carlo - Riso superfino Arborio - l'autentico riso vercellese di qualità - confezioni da 1kg, 2kg e 5kg

Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Mamma Anatina

Troverete altre gustose ricette sul suo pagina blog Le Ricette di Mamma Anatina