Riseria Re Carlo - Risotto Barbera Salsicca e Radicchio - Foto ricetta impiattata

Risotto Barbera, salsiccia e radicchio

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 gr. di riso Carnaroli
  • 1 bicchiere di Barbera d’Asti
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 100 gr. di salsiccia (privata del budello)
  • Parmigiano grattuggiato q.b.
  • 1 l. di brodo vegetale
  • 1 cespo di radicchio
  • Sale e pepe q.b.
  • 20 gr. di burro

Preparazione:

In un tegame fate soffriggere lo scalogno con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolare per qualche minuto. Unite il radicchio ridotto a striscioline e fate ammorbidire il tutto con un mestolino di brodo vegetale. Versate il riso, fatelo tostare qualche istante e sfumate con il vino. Lasciate evaporare molto bene e portate a cottura il risotto versando gradualmente il brodo quando occorre. A cottura ultimata regolate di sale, macinate il pepe e mantecate con il burro e 1 cucchiaio di parmigiano.

Buon appetito!

Caratteristiche:

Difficoltà: Media
Tempo di cottura: 40 minuti circa
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Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Carola

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