Risotto con carote nere e profumo di limone
Ingredienti (per 4 persone):
- 360 gr di riso Surperfino Carnaroli
- 300 gr di piselli lessati
- 1 l di brodo vegetale
- 1 grossa carota nera
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- la scorza grattugiata di un limone biologico
- Sale q.b.
Preparazione:
Per prima cosa mettere a lessare la carota, lavata e raschiata dalla sua buccia (che terremo per decorare il piatto), e a parte im piselli. Quando la carota sarà abbastanza tenera, passarla al mixer riducendola in purea non troppo fine.
Nel frattempo preparare un normale risotto: in padella mettere un filo di olio e tostare il riso alcuni minuti. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e, man mano che viene assorbito, aggiungerne altro fino a portare a compimento la cottua.
A pochi minuti dal termine, aggiungere la purea di carote ed i piselli, amalgamando bene. Terminare la cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, mescolando bene e mantecando il risotto.
Impiattare aiutandosi con un coppapasta e completare con una bella grattugiata di scorza di limone che darà al piatto una marcia in più.
Buon appetito!
Caratteristiche:
Questa ricetta è stata pubblicata originariamente da Sabina
Troverete altre gustose ricette sul suo blog personale Cattivi Pensieri