Riseria Re Carlo - Risotto con Carote Nere e profumo di Limone - Foto particolare (close-up) ricetta impiattata

Risotto con carote nere e profumo di limone

Risotto con carote nere e profumo di limone

Ingredienti (per 4 persone):

  • 360 gr di riso Surperfino Carnaroli
  • 300 gr di piselli lessati
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 grossa carota nera
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
  • la scorza grattugiata di un limone biologico
  • Sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa mettere a lessare la carota, lavata e raschiata dalla sua buccia (che terremo per decorare il piatto), e a parte im piselli. Quando la carota sarà abbastanza tenera, passarla al mixer riducendola in purea non troppo fine.

Nel frattempo preparare un normale risotto: in padella mettere un filo di olio e tostare il riso alcuni minuti. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e, man mano che viene assorbito, aggiungerne altro fino a portare a compimento la cottua.

A pochi minuti dal termine, aggiungere la purea di carote ed i piselli, amalgamando bene. Terminare la cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, mescolando bene e mantecando il risotto.

Impiattare aiutandosi con un coppapasta e completare con una bella grattugiata di scorza di limone che darà al piatto una marcia in più.

Buon appetito!

Caratteristiche:

Difficoltà: Facile
Tempo di cottura: 25-30 minuti circa
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Questa ricetta è stata pubblicata originariamente da Sabina

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