Risotto zucchine e taleggio
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di riso Surperfino Cammeo
- 80 gr di taleggio
- 3 zucchine medie ridotte a tocchetti
- 1 scalogno tritato finemente
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 arancia biologica
- 1 l di brodo vegetale
- 15 gr di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Erba cipollina fresca tagliuzzata q.b. oppure un trito di prezzemolo fresco a piacere
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione:
Soffriggere lo scalogno tritato in una tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere i tocchetti di zucchine e ammorbirle, lasciandole tuttavia croccanti. Unire il riso e tostarlo. Sfumare con il vino e lasciare evaporare bene. Versare gradualmente il brodo vegetale per portare a cottura il risotto. A fine cottura, regolare di sale e macinare il pepe nero e mantecare con il taleggio a tocchetti, il burro e il parmigiano grattugiato. Spolverate di erba cipollina o prezzemolo tritato e servire.
Ottimo se si preferisce con il gongorzola dolce.
Buon appetito!
Caratteristiche:
Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Carola
Troverete altre gustose ricette sulla sua pagina Facebook Ricette di Carola