Riseria Re Carlo - Risotto zucchine e taleggio - Foto particolare (close-up) ricetta impiattata

Risotto zucchine e taleggio

Risotto zucchine e taleggio

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 gr di riso Surperfino Cammeo
  • 80 gr di taleggio
  • 3 zucchine medie ridotte a tocchetti
  • 1 scalogno tritato finemente
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 arancia biologica
  • 1 l di brodo vegetale
  • 15 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • Erba cipollina fresca tagliuzzata q.b. oppure un trito di prezzemolo fresco a piacere
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Preparazione:

Soffriggere lo scalogno tritato in una tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere i tocchetti di zucchine e ammorbirle, lasciandole tuttavia croccanti. Unire il riso e tostarlo. Sfumare con il vino e lasciare evaporare bene. Versare gradualmente il brodo vegetale per portare a cottura il risotto. A fine cottura, regolare di sale e macinare il pepe nero e mantecare con il taleggio a tocchetti, il burro e il parmigiano grattugiato. Spolverate di erba cipollina o prezzemolo tritato e servire.

Ottimo se si preferisce con il gongorzola dolce.

Buon appetito!

Caratteristiche:

Difficoltà: Facile
Tempo di cottura: 30 minuti circa
Riseria Re Carlo - Riso superfino Cammeo - l'autentico riso vercellese di qualità - confezioni da 1kg

Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Carola

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