Panissa vercellese
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr. di riso S. Andrea
- 100 gr di fagioli secchi(di Saluggia)
- 100 gr di lardo senza cotenna
- 1 salame sotto grasso
- 1/4 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- Brodo di carneq.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Dopo aver lavato i fagioli, provvedete a metterli a bagno in acqua abbondante. Trascorse 12 ore, mettete i fagioli in brodo di carne e fateli bollire fino a cottura (circa 80 minuti). Preparate un soffritto con trito di lardo, salame sottograsso, un po’ di cipolla tritata e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva. In un tegame ( consigliamo di rame stagnato)mettete il riso e fatelo tostare. Sfumare con il vino rosso a piacere e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo (caldo) gradatamente. Poco prima che la cottura sia ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare la panissa, in modo che il riso assorba il condimento residuo.
Consigliamo di salare solo il brodo con i fagioli.
Buon Appetito!