Risotto Barbera, salsiccia e radicchio
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr. di riso Carnaroli
- 1 bicchiere di Barbera d’Asti
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 gr. di salsiccia (privata del budello)
- Parmigiano grattuggiato q.b.
- 1 l. di brodo vegetale
- 1 cespo di radicchio
- Sale e pepe q.b.
- 20 gr. di burro
Preparazione:
In un tegame fate soffriggere lo scalogno con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolare per qualche minuto. Unite il radicchio ridotto a striscioline e fate ammorbidire il tutto con un mestolino di brodo vegetale. Versate il riso, fatelo tostare qualche istante e sfumate con il vino. Lasciate evaporare molto bene e portate a cottura il risotto versando gradualmente il brodo quando occorre. A cottura ultimata regolate di sale, macinate il pepe e mantecate con il burro e 1 cucchiaio di parmigiano.
Buon appetito!
Caratteristiche:
Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Carola
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