Risotto con funghi e gamberi
Ingredienti (per 4 persone):
- 400gr. di riso superfino Carnaroli
- 20 gamberi (lasciarne 8 interi x decorare i piatti)
- 300gr. di funghi misti
- Fumetto di crostacei q.b.
- 1 cipollotto novello
- 1 cucchiaio di burro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 pizzico di aglio in polvere
- Olio EVO q.b.
- Prezzemolo tritato q.b
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Privare i gamberi del carapace e della testa, mettendoli da parte per il fumetto, ed eliminare l’intestino.
Con i carapaci e le teste dei gamberi fare un brodetto aggiungendo cipolla, sedano, carota, mezzo bicchiere di vino, burro, un pizzico di sale pepe e acqua a coprire.
Lasciare cuocere circa 30 min. a fiamma bassa, schiacciando di continuo le teste.
Filtrare il tutto e tenere in caldo.
Ora, in una capace casseruola, olio, aglio e funghi a rosolare, aggiungere i gamberi tagliati a pezzi, fare andare solo pochi minuti e tirare via tutto dalla pentola.
Nella stessa pentola far dorare il cipollotto tritato, versare il riso, tostarlo e bagnare con mezzo bicchiere di vino e, una volta evaporato, iniziare ad aggiugere il brodo di pesce x la cottura del riso.
Qualche minuto prima di terminare la cottura del riso unire i funghi, i gamberi e parte del prezzemolo.
Servire aggiungendo in ogni piatto 2 gamberi interi e prezzemolo tritato.
Caratteristiche:
Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Mamma Anatina
Troverete altre gustose ricette sul suo pagina blog Le Ricette di Mamma Anatina