Riseria Re Carlo - Risotto con funghi e gamberi - Foto particolare (close-up) ricetta impiattata

Risotto con funghi e gamberi

Risotto con funghi e gamberi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400gr. di riso superfino Carnaroli
  • 20 gamberi (lasciarne 8 interi x decorare i piatti)
  • 300gr. di funghi misti
  • Fumetto di crostacei q.b.
  • 1 cipollotto novello
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 pizzico di aglio in polvere
  • Olio EVO q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Privare i gamberi del carapace e della testa, mettendoli da parte per il fumetto, ed eliminare l’intestino.

Con i carapaci e le teste dei gamberi fare un brodetto aggiungendo cipolla, sedano, carota, mezzo bicchiere di vino, burro, un pizzico di sale pepe e acqua a coprire.

Lasciare cuocere circa 30 min. a fiamma bassa, schiacciando di continuo le teste.

Filtrare il tutto e tenere in caldo.

Ora, in una capace casseruola, olio, aglio e funghi a rosolare, aggiungere i gamberi tagliati a pezzi, fare andare solo pochi minuti e tirare via tutto dalla pentola.

Nella stessa pentola far dorare il cipollotto tritato, versare il riso, tostarlo e bagnare con mezzo bicchiere di vino e, una volta evaporato, iniziare ad aggiugere il brodo di pesce x la cottura del riso.

Qualche minuto prima di terminare la cottura del riso unire i funghi, i gamberi e parte del prezzemolo.

Servire aggiungendo in ogni piatto 2 gamberi interi e prezzemolo tritato.

Caratteristiche:

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 40 min circa
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Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Mamma Anatina

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