Risotto alla crema di carote, rosmarino e robiola
Ingredienti (per 4 persone):
- 360 gr di riso Surperfino Cammeo
- 4 carote
- 80 gr di robiola
- 2 scalogni
- 2 gambi di sedano
- 1 l di acqua
- 8 cl di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 gr di grana padano grattugiato
- rosmarino fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione:
Pelare e tagliare a dischetti le carote e portare a ebollizione l’acqua prevista in una pentola. Aggiungere i dischetti di carota e farle lessare per 6/ 8 minuti. Una volta cotte spostarle in una ciotola e frullarle con il mixer ad immersione aggiungendo un po’ d’acqua di cottura fino ad ottenere una crema soffice.
In un tegame a bordi alti scaldare 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva e soffriggere un trito di scalogno e sedano. Versare il riso e tostarli. Sfumare con il vino e lasciare evaporare la parte alcolica. Portare a cottura il risotto versando gradualmente l’acqua bollente in cui si sono cotte le carote.
A metà cottura aggiungere la crema di carote e un trito finissimo di alcuni aghi di rosmarino fresco. Terminare la cottura con l’acqua di cottura delle carote con moderazione.
Regolare di Sale, macinare pepe bianco e mantecare con 2 cucchiai di robiola e spolverare con grana padano grattugiato. Decorare il risotto con aghi o fiori di rosmarino.
La robiola può essere sostituita con altro formaggio cremoso, anche light.
Buon appetito!
Caratteristiche:
Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Carola
Troverete altre gustose ricette sulla sua pagina Facebook Ricette di Carola