Risotto Asparagi e Cannolicchi – Ricetta – Riseria Re Carlo
Risotto Asparagi e Cannolicchi
Ricetta di Mamma Anatina
Ingredienti (per 4-5 persone):
- 350 gr Riso Arborio (per mantecatura al dente)
- 20 gamberetti sgusciati e e privi di intestino (crudi)
- 1 seppia piccola pulita e tagliata a cubetti
- una manciata di vongole
- 10 cannolicchi privi di conchiglia e intestino (crudi)
- un pugno di cozze
- asparagi a pezzi (possibilmente freschi)
- fumetto di pesce (scarti dei pesci usati tranne intestini,bolliti con sedano, cipolla e pomodorini, poi il tutto filtrato)
- poca cipolla tritata
- una manciata di formaggio grana grattugiato (per la mantecatura)
- olio EVO q.b.
- una noce di burro
- sale e pepe q.b
Preparazione:
In una casseruola alta mettere olio, cipolla, qualche gamberetto, ciuffi di seppia, 2/3 cannolicchi, e pezzi più duri di asparagi; lasciare imbiondire e gettare a tostare il riso; bagnare con vino, evaporato il quale iniziare a cuocere il tutto aggiungendo il brodo di fumetto.
A meta’ cottura unire tutto ciò che è avanzato e proseguire la cottura; al termine, aggiungere le vongole, coprire, spegnere e, dopo un paio di minuti, scoprire e aggiungere una noce di burro, una manciata di formaggio, mantecare e sevire!!
Buon Appetito!
Caratteristiche:
Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Mamma Anatina
Troverete altre gustose ricette sul suo pagina blog Le Ricette di Mamma Anatina